Afonso e seu ajudante-músico Humberto comemorando o domingo.
Penne alla rabiata: simplicidade com requinte.
Chef que tenho o privilégio de ter lá em casa (e eu que cozinho pra ele, é mole?)Afonso, meu chef preferido, fez de um penne alla rabiata, prato relativamente simples, uma delícia cheia de requintes. Foi no domingo, dia 06, na segunda bateria de dias do chef, desta vez no almoço, convidado pela importadora Vínea.
No dia anterior, fomos ao mercadão buscar os últimos ingredientes; valeu a pena. O presunto parma picado puxado no molho, a ricota picante, o grana padano, o pepperoncini, detalhes que fizeram toda a diferença! O pó de pirilimpimpim do chef, que puxava levemente para o picante (quase imperceptível) foi uma das descobertas no Rei do Bacalhau.
O detalhe de montagem do prato, com o parma crispy no canto deu um toque final de tudo de bom.
A harmonização do prato com o prosecco ficou perfeita!
Nenhum comentário:
Postar um comentário